هناك اطعمة لها تأثير سلبي على امتصاص الحديد بسبب بعض المكونات الموجودة فيها, فالخضروات المطهية تساعدك على امتصاص المزيد من الحديد غير المخضب وتكون التغذية بالحديد على شكلين, الحديد المخضب وغير المخضب, المخضب اكثر سهولة من حيث امتصاص الجسم له ويوجد في اللحوم والدواجن والاسماك والاطعمة البحرية, وهناك الاطعمة النباتية مثل الحبوب الكاملة, والبقول والخضراوات ذات الاوراق الداكنة, والمكسرات والبذور للحديد غير المخضب.يلعب الحديد دورا فاعلا في جسم الانسان, يشمل نقل الاكسجين, ومن ثم ينبغي ان يتضمن طعامنا قدرا كافيا من الاغذية الغنية بالحديد, لكن الجسم لا يمتص سوى كمية محددة منه في الاطعمة التي نتناولها, ويتأثر الامتصاص بكمية الحديد المختزنة في الجسم عندئذ يمتص الجسم قدرا اقل من الحديد اذا كان لديه بالفعل كمية كبيرة مخزنة في الكبد والطحال ونخاع العظم, وهناك بعض الاطعمة لها تأثير سلبي على امتصاصنا للحديد وهي:

الاغذية الغنية بالكالسيوم:

الكالسيوم يحول بين الجسم وبين امتصاص الحديد المخضب والحديد غير المخضب.ومن امثلة هذه الاطعمة: الحليب – الجبن – السالمون – السردين – فول الصويا – التين – الراوند واللفت الاخضر.ولكن 50 ملليغراما أو أقل من الكالسيوم ليس لها تأثير ملموس على امتصاص الحديد, اما 300 – 600 ملليغرام من الكالسيوم فيمكنها تثبيط امتصاص الحديد بشكل ظاهر.

ومع ذلك فهناك بعض الاطعمة الغنية بالكالسيوم مثل الاسماك والتين وهي مصادر مهمة للحديد, فالاسماك تحتوي على الحديد المخضب والذي يمتصه الجسم بسهولة, وعلاوة على ذلك فإن الكالسيوم هو احد المعادن الضرورية لضمان صحة العظام والاسنان ومن ثم فلا ينبغي تجنب هذه الاطعمة كلية لكي نحسن مستوى الحديد في اجسامنا, وبدلا من ذلك نتوسع في تناول الاطعمة الغنية بالحديد والتي تحتوي على الكالسيوم مثل الحليب, والزبادي لتحسين امتصاص الحديد.

الأغذية الغنية بالفوسفور:

الفوسفور شأنه شأن الكالسيوم له اهميته القصوى في المحافظة على صحة العظام, لكن قد يكون له تأثير عكسي على امتصاص الحديد غير المخضب, ويوجد الفوسفور في اللحوم, الدواجن, الاسماك, منتجات الالبان, الحبوب الكاملة, المكسرات والبقول, لكن اللحوم والاسماك والدواجن المصادر الممتازة للحديد المخضب.

الأغذية التي تحتوي على الفيتات:

الفيتات مركبات توجد في الحبوب الكاملة والبقول, وهذه المركبات تؤثر على امتصاص الحديد غير المخضب كما نجدها في المكسرات والبذور والخبز والارز والبازلاء والسيريل ومنتجات الصويا, ولكن الكثير من هذه الاطعمة التي تحتوي على الفيتات مثل الحبوب الكاملة والبقول تعد مصادر رئيسية للحديد غير المخضب لذلك فإن تناولها يزيد من محتوى الحديد الذي نحصل عليه ومن ثم يعوض ذلك اي نقص في امتصاص الحديد.

الشاي والقهوة:

يضعفان القدرة على امتصاص الحديد بسبب وجود مركب يسمى التانين له تأثير مثبط لامتصاص الحديد خاصة غير المخضب وهناك مشروبات اخرى تحتوي على التانين مثل عصير التفاح وعصير التوت والبيرة, ولكن بمقدورك تجنب هذا التأثير المثبط بعدم شربك لها قبل او بعد ساعتين كاملتين من تناول اي وجبة غنية بالحديد.

الأطعمة التي تحتوي على الأوكزالات:

الاوكزالات املاح عضوية لحمض الاوكزاليك وتقلل امتصاص الحديد في الجسم, والسبانخ من اغنى مصادر الحديد غير المخضب لكنها تحتوي على الاوكزالات, ولهذا السبب يفسر ان الحديد الموجود في السبانخ قد لا يتم امتصاصه, ولكن ربما يدفعنا ذلك الى تناول السبانخ مع اللحم والفواكه الغنية بفيتامين c كالبرتقال والبروكلي, بالاضافة الى السبانخ, وجدير بالذكر ان الاوكزالات موجودة في البنجر, الكرنب, الشاي, الشوكولاتة, الرواند, البقدونس, الريحان والاوريغانو.