النشا اهم الكربوهيدرات في الاغذية التي يتناولها الانسان وهو مصدر اساسي من مصادر الطاقة اللازمة للجسم.
تنقسم الكربوهيدرات التي تشكل جزءا مهما من الغذاء اليومي الى مجموعتين رئيسيتين: كربوهيدرات بسيطة وكربوهيدرات معقدة:
أ- الكربوهيدرات البسيطة تتكون من جزيئات صغيرة من السكر وتوجد في الفواكه والحليب ومنتجات الالبان وعسل النحل والعسل الاسود وشراب القبقب وسكر المائدة وغيرها, ومن السهل على الجسم هضمها وتحويلها الى طاقة فورية وبهذه الطريقة تتأثر مستويات السكر في جسم الانسان.
ب- الكربوهيدرات المركبة: تتكون من سلاسل طويلة معقدة من السكر ولهذا السبب لا يتم هضم هذه الكربوهيدرات بسرعة وهذا ما يساعد على ثبات مستويات السكر في الدم لمدد طويلة ويساعد على تولد طاقة طويلة الاجل وتحتوي الكربوهيدرات المركبة على النشا والالياف الغذائية.
تخزن النباتات الطاقة على شكل نشا ويدخل في تركيب النشا سلسلة من جزيئات الغلوكوز وفي الجهاز الهضمي توجد انزيمات خاصة تساعد على هضم النشا الذي يحصل عليه الجسم من الخضراوات ويخزن النشا المهضوم في الخلايا على شكل جليكوجين ليستخدمه الجسم بعد ذلك في القيام بانشطته المختلفة, ويوجد النشا في البقول والحبوب والخضراوات وحبوب الافطار والفول والعدس والمكسرات والبذور.
في ما يلي قائمة بالخضراوات النشوية المفيدة للجسم والمولدة للطاقة التي يحتاج اليها الجسم في أنشطته اليومية:
بالاضافة الى الخضراوات النشوية ينبغي ان نتناول اغذية كربوهيدراتية اخرى (تحتوي على النشا) مثل الارز الاسمر والشعير والشوفان والمكسرات والبذور الطبيعية, لكن ينبغي تجنب الاغذية المصنعة “كالكورن فليكس” والغذاء الامثل هو الغذاء الذي يكون ثلثه الاول من الكربوهيدرات وثلثه الثاني من الفاكهة والخضراوات وثلثه الاخير من اغذية بروتينية وهذا كله يضمن حصول الجسم على الوجبة الكاملة التي تزوده بالعناصر الغذائية الضرورية وتزوده بالطاقة المطلوبة.
