استمر الجدل لسنوات عديدة حول ما إذا كانت الأطعمة التي يتم شواؤها على الفحم ضارة بالصحة أم أنها آمنة?

ولسوء الحظ الإجابة تقول إنها ضارة واليكم الأسباب:

كانت الوسيلة الوحيدة منذ عشرات السنوات هي الشواء على الفحم, والحقيقة أنه لا يوجد ما يضارع مذاق… اللحوم أو الخضراوات المشوية على الفحم, ولأن الناس أحبوا الطهي على نيران الفحم والخشب لقرون طويلة, ولم يشك الناس – ولو للحظة – في الاستمرار في عمليات الشواء حتى في حضارتنا المعاصرة, وظهرت معدات الشواء المختلفة واقامة حفلات “الباربكيو” والشواء على الفحم.

وبصرف النظر عن الطعم اللذيذ, والنكهة المحببة للأطعمة المشوية على الفحم, فينبغي علينا أن نتوقف للتفكير فيما يضر بصحتنا مع كل قضمة للمشويات على الفحم, أو الاحرى بنا أن نتريث ونفكر قبل الانخراط في تناول المشويات على الفحم.

عندما يحترق الفحم ينتج ليس فقط هيدروكربونات, ولكن أيضا جزيئات دقيقة من “الهباب”, وهذه الجزيئات لا تلوث الهواء فقط, بل تفاقم مشكلات الرئتين, وعلة القلب, وللأسف القرمشة والشكل الأسود للحم المشوي على الفحم, والتي تعطينا النكهة المميزة للشواء يمكن ان تتحول إلى مركبات مسرطنة ومواد أمينية وهيدروكربونات عطرية متنوعة وقد قام العلماء في جامعة رايس بدراسة عام (2003) توصلت الى ان الاحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة عندما تنتشر في الهواء من اللحم المشوي فوق شوايات الفحم في “الباربكيو”, فإنها تسهم بشكل ملحوظ في تلوث الهواء الجوي في ولايتي هيدستون وتكساس, وبحسب هيئة مراقبة جودة الهواء البيئي في تكساس تعتبر هذه المنطقة من أكثر المناطق تلوثا في الولايات المتحدة والاسباب معظمها يعود الى عادم السيارات ودخان المصانع, ولكن الجزء الأكبر من الاسباب يعود للانبعاثات الصادرة من حفلات الشواء (الباربكيو) المنتشرة في هذه المنطقة, وبحسب ما يقوله أهل تكساس أنهم “يعيشون ويتنفسون الباربكيو”, وبكل أسف هم بالفعل يتنفسون الهواء الملوث بأبخرة شواء الباربكيو.

وفقا لجمعية السرطان الأميركية فانك عندما تقوم بشواء اللحم وتتساقط نقاط الدهون على الفحم فإن هناك مواد تتكون على هذا الفحم, وترتفع تأثيراتها مع ارتفاع الدخان حتى تترسب في الطعام, وكلما كانت درجة الحرارة مرتفعة كلما استغرق اعداد اللحم وقتا طويلا, فإن ابحاث المعهد الوطني للسرطان تبين ان ذلك يزيد من خطر الاصابة بسرطانات البنكرياس والقولون وسرطان الثدي.